最近はすっかり人気メニューとなっている『ビリヤニ』。
インド・パキスタン・中近東のイスラム圏で、結婚式やおめでたい席で必ずふるまわれる料理です。

米はインディカ米の最高品種で特に薫り高いバスマティ米を使用。硬めに炊いた米と濃い目に作ったカレーを何層にも重ね、時間をかけて蒸し上げて仕上げます。
『スパイスカフェ・フンザ』では、この手間ひまかけた本物のビリヤニを提供する数少ないお店です。

大きな骨付きチキンがゴロリと2本、スパイスはしっかり効いていて、軽い食感のバスマティ米がふんわりソフトで、たっぷりの量もぺろりと食べられてしまいます。

さて、『ビリヤニ』の食べ方ですが、まずはそのまま何もかけずに食べていただいて、バスマティ米とスパイスのハーモニーを味わったら、セットについてくる『ライタ』と呼ばれるヨーグルトソースを混ぜて、スパイシーさを味を和らげながらいただくのがインド流。また、こちらのお店では『豆カレー』も付いているので、混ぜて味の変化を楽しみながらいただけます。