こんにちは

まいぷれ編集部・熊本県出身のMです

今日の話題は、馬刺し

熊本県は馬刺し生産量全国1位です

みなさんが居酒屋等で食べている部位は赤味や霜降りの部分が多いと思いますが、熊本では他の部位もよく食べられます

たてがみとふたえご

聞きなれない部位ではないですか？


たてがみは、名前の通りたてがみが生えているあたりの肉で、脂分とゼラチン質でできています

脂ですがあっさりしていて食べやすいのが特徴

1頭からほんの少ししかとれないので、とても希少な部位なんですよ


ふたえごは、あばら部分の3層になっているところの肉で、歯ごたえのあるコリコリとした食感が特徴

桜ユッケ（馬刺しのユッケ）や桜納豆（熊本の名物料理）に使われることが多いです


ぜひ馬刺しを食べる機会があったら、いつもと違う部位を試してみてください


引用：熊本馬刺しドットコム