寒気もやわらぐ三月ともなると家の外へ、居酒屋へ出たくなる。

春の便りはまず「貝」から。

青柳の橙色の舌切りを酢味噌であえた「ぬた」こそ春の到来だ。

三月桃の節句に、蛤をいただくのも春の行事。

二枚貝は同じ貝でないと殻が絶対に合わないことから女の貞節を表すのだそうだ。

地もの蛤も高価になったがやはり一度は味わいたい。

浅蜊はさっぱりとニンニクバター炒め。

ふくらんできたシジミは醤油漬け。

もう少しすると熟女のごとき「赤貝」が登場。

この剥き立てこそ貝好きを泣かす。

春の魚は煮魚がいい。

その真打は「メバル」。

丁寧に小骨を拾ってつつく楽しさよ。

春を告げる「ニシン」の若いのがあがったらぜひ焼き魚で。

まだ脂は浅く、焦げ香がよく合う。

この時季だけの「イイ＝飯＝卵」を抱いた「イイダコ」煮は関西が本場。

春の野の味は苦味がポイント。

「フキノトウ」味噌焼きの香りはたまらない。

山からは山菜。

わらび、しどけ、たらのめ、こごみなど、神聖な「山の気」は安易に天ぷらにせず、ぜひお浸しで。

酒は寒仕込みした酒の初しぼりが出る新酒の時季。

この生酒のぬる燗はたまらない。

春は、酒も肴も「幼さ」を愉【たの】しむ。

鹿児島から近畿、中部と上がってくる「筍前線」を追いかけるのも春恒例の楽しみだ。