基本は、人肌燗から上燗、温度にすると35～50度までがもっともおいしいとされている。まず基本からスタートし、自分の好みの温度を探るといいだろう。一般的に、温度が高くなるほど味わいの強さが増し、温度が低くなるほど香りと味わいが小さくなる傾向がある。コクや旨味を楽しむなら熱めに、爽快感を楽しむなら冷やして、温度変化による味わいの違いを試してみよう。
次に、日本酒のタイプ別のおいしい温度帯。まず、香りの高いタイプは10～20度の冷やで、燗にする場合はぬる燗が飲みごろ。あまり冷やしすぎると香りがしぼんでしまい、熱すぎると飛んでしまう。口に広がる香りと上品な飲み口を楽しもう。
軽快で滑らかなタイプは5～10度まで。冷たく冷やして爽快な飲み口を楽しむ。この種の酒は燗に向かない。
コクのあるタイプは、10～45度まで。適用範囲が広く、冷やでも燗でもいける。特に純米酒や本醸造は、温度変化によって様々な表情を見せてくれる酒が多い。いろいろ違いを楽しんでみよう。
熟成タイプは5～25度まで冷たく冷やして、あるいは冷やにも燗にもしない常温がいい。力強い香りと旨味を併せもつ重厚な味わいがより楽しめる。
このほかにも、オンザロックにライムを添えたサムライロック、冷凍庫で作る日本酒シャーベット、一度熱燗にしてから氷を入れる燗ロックなど楽しみ方のバリエーションはさまざま。酒瓶の裏ラベルにおいしい飲み方が書いてある場合もあるので、参考にするのもいいだろう。

お酒を飲む温度

■燗

※時間は、80度のお湯に入れて、それぞれの温度になるまでのおよその目安（鍋の大きさや徳利の種類によって時間は多少異なる）

■冷酒