酒と肴の相性、とよく言われる。
確かにビールに串カツ、ワインにチーズ、日本酒に刺身はベストの相性だ。
日本酒のタイプと肴の相性は人それぞれだけれど、その前に、日本酒を飲むとき合い間に水がお茶を飲むことをすすめたい。
つまりチェイサーだ。
米から作られた日本酒はある程度飲むとどうしても口が甘くなる。

その時、水かお茶で口を洗うと次の一杯がまた新鮮においしく味わえる。
また日本酒はあまりウイスキーのように水で割ったりしないから、ついついリズムで盃が進み早く酔ってしまうが、それを防ぎ、腹の中で水割りにする。

さて酒は、舌が敏感で味のわかるうちに、少々値は張ってもまず吟醸酒の良いものを飲みたい。
吟醸酒はそれ自体で大変おいしく肴はいらないくらいだけれど、合わせるにはあっさりした、味の濃くない冷たいものがよい。
コチ、ヒラメ、カワハギなど白身の刺身や、上等な釜揚げシラス、春先に少しだけ出る生ホタルイカならば最高だ。

繊細にして華麗な吟醸酒を味わったら、次は純米酒の燗酒といこう。
そろそろ温かいものや焦げ風味もほしくなる。
焼き魚、焼き椎茸にスダチをギュッと。焼き蛤にネギヌタもつけよう。
いい気分になってきた。
温かく腹にしみわたる燗酒はどんな料理にも合い、小さな盃と箸を交互に持ち替え、飲み食べるいいテンポをつくってくれる。