いい居酒屋の見極め方は外観やオーラなどにピンときた店と前回でお話ししたが、もう一つ決定的なのが、仕込み時間である。

１７時開店の店に１５時に予約電話をいれて出るのは当たり前で、中には開店ギリギリまで店に来ないで、開店時間を少し遅らせながらバタバタと営業開始する店も時々ある。

１７時開店で１６時に電話に出ない店はやる気のない見込みなし店。

１時間で掃除して良い仕込みはできません。

こういう店はダメ店で見込みがない。

自分で決めた開店時間にきちんと用意ができない人は良い料理は作れない。

逆に１２時くらいから仕込みに来てる個人店なんかは、それだけ料理に誇りをもって、自信をもって取り組む店で、早い時間から電話に出る店はまず良い店です。

１７時開店で１５時に出ない店は期待はできない。

最低でも１４時３０分には店に来て、掃除をして、仕込む、これがプロの仕事である。

中にはあえて開店まで電話に出ない店や、もちろん例外もある。

しかし、まず、早い時間から仕込みに来てて、電話に出る店は良い店が多い。

これは当たり８０％以上の確率です。

まずここを重視してください。

店名は名字を掲げてる店は良い店が多い。

例・中村屋、割烹伊藤、大衆酒場斎藤、佐藤家、鈴木商店・・・等々。

昨今SNSなどで匿名で誹謗中傷はするけれど自分の名前も名乗れない人が多いなか、自分の名字を店名に掲げるということは、それだけ自信と責任をもって営業してるということで、こちらも当たり６０％以上です。

早くから仕込みに来て電話に出て、尚且つ名字を掲げた店なら９０％以上当たり店です。